秋刀魚!
秋刀魚と茸 銀杏のカヴァテッリ スダチ風味。こちらのパスタほど毎年バージョンアップしてきたものはないかもしれません。昔は本当に秋刀魚と茸だけだったのですが、スダチが加わり次の年にはミョウガと花穂紫蘇、数年前に銀杏が加わり秋がたっぷり詰まったパスタになりました。 17,9,11
栗の大人のセミフレッド！
栗が始まりました！こちらのDolceはお店の定番の大人のセミフレッドがこの季節だけ栗のスペシャルデザートになります。栗のデザートと言ったらモンブランが有名ですが、それ以外になんか自分が納得できるものができないかと、お店をオープンしてから栗の季節に毎年デザートを考えていたのですが、正直いまいちしっくりするものができなかったのですが。３年前ぐらいにこちらが完成しました。美味しいぶん仕込みが大変なんです(笑) 栗の皮をむいてラム酒やお砂糖で煮て、ピーカンナッツのキャラメリゼとマロンピューレをいつものセミフレッドに混ぜ合わせて冷やし固めます。盛り付けたらメープルシロップをかけます。見た目は地味ですがすごく美味しいですよ。 17.9.10
シャインマスカット マスカットのゼリーとヨーグルトのジェラート添え！
こちらのDolceもこの季節定番のデザートです。何年か前にシャインマスカットと出会いあまりの美味しさに感動して、またタネもなく皮ごと食べられることから絶対に定番のデザートを考えようと思いついたDolceなんです。定番のデザートと言っても毎年バージョンアップしていくものもあるのですが、こちらは考えた時のままなんです。美味しいマスカットをシンプルに生かすよう、ジェラート ゼリー パッションフルーツだけなのですがゼリーにはナイアガラという葡萄の100%ジュースを使用して美味しいもの通しをぶつけて、ジェラートでより爽やかに、メリハリをつけるのにパッションフルーツを添えています。 17.727
桃の冷たいタリオリーニ！
オープン以来毎年この季節の定番の人気のパスタ。桃が出る前からお問い合わせが
多いんです。完熟桃太郎でパスタをあえて美味しい桃をのせる、シンプルですが
なかなかバランスが難しいんです。今週も沢山オーダーされました。ぜひまだ召し上がったことのない方はチャレンジして下さい。 17.727
鱧！
鱧と茄子 唐墨のカヴァテッリ ライム風味も始まりました！毎年ホタルイカが終わると鱧が始まりますどちらも季節を感じられる食材ですが。地味にこのパスタオーダーが入りますと食材と作る工程が多く僕はバタバタしています(笑）茄子と鱧を網焼きしたり小松菜やミョウガ 花穂紫蘇 万能ネギ 唐墨などが入ります。食材を見ていると和食のようですが白ワインが欲しくなるCieloAzzurroの大人のオイルソースのパスタです。 17.6.18
今年も宮崎マンゴーセミフレッド始まりました。
表参道にあるアイスモンスターのマンゴーかき氷を何年か前に食べて
思いつきました。CieloAzzurroらしくシンプルにかき氷ではなくセミフレッドにして
宮崎マンゴーとマンゴーピューレをのせて、パッションフルーツの酸味で爽やかに
この季節定番のDolceになりました。
新しいDolceです！
キウイのカッサータ ジンジャーエールのジュレ添えです。
カッサータは本来イタリアのリコッタチーズと生クリームに、ドライフルーツやチョコを刻んだものを混ぜ合わせて冷やし固めたシチリアの定番のDolceですが、それをCieloAzzurroらしく旬の果物を使って金柑やパイナップル.アメリカンチェリーなどで作ってきましたが、キウイで初めて作りました。キウイのコンポートで作ったカッサータをカットしてお皿に乗せて、上にキウイのスライスとジュレ.キウイのジャムと冷凍キウイを乗せました。この季節にぴったりのDolceです。
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